碧玉武昌鱼 [1P]

baolan · 发表于 2012-7-27 23:53:20

本帖最后由 baolan 于 2012-7-28 00:06 编辑

材料
武昌鱼1条（重约1000克），青椒50克。调料料酒10克，猪网油（即猪板油）50克，盐5克，姜、葱各15克，味精5克，湿淀粉5克，精炼油30克。
做法
1、武昌鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部剖开，取出内脏，用清水冲净，用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟；青椒洗净去籽，切成颗粒。
2、猪网油平铺于墩上，将码好味的武昌鱼包裹，装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。
3、锅内入精炼油，烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟，放入清水30 克，加入盐2克、味精调好味，用湿淀粉勾二流芡后出锅，淋于鱼上即可。
师傅点拨
1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟，否则鱼肉质发硬。
2、青椒不宜久炒，以防变色。
小诀窍:
特点
武昌鱼又叫“鳊鱼”，肉质肥美鲜嫩，配以青椒，成菜色泽碧绿。

俯视地狱1 · 发表于 2012-9-28 20:47:38

看起来颜色确实有点奇怪

-然- · 发表于 2012-9-29 01:25:25

老板~~上菜

jacktonyjones · 发表于 2014-4-10 10:43:06

点缀的恰到好处

wudaoxiyang · 发表于 2012-7-28 11:29:19

清蒸的武昌鱼味道清鲜肉质细嫩青椒味道-口清香

wudaoxiyang · 发表于 2012-7-28 11:29:29

清蒸的武昌鱼味道清鲜肉质细嫩青椒味道-口清香

806792538 · 发表于 2012-7-28 16:01:40

可惜这没有的卖哦

zhyb · 发表于 2012-7-28 20:22:04

武昌鱼鲜美，小心鱼刺。

wangking · 发表于 2012-9-27 19:53:56

才饮长沙水，又食武昌鱼。

zhyb · 发表于 2012-9-27 19:57:44

wangking 发表于 2012-9-27 19:53
https://1069-4.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=10520199&ptid=195846
复制代码

才饮长沙水，又食武昌鱼。

好像是毛泽东的诗词。

wangking · 发表于 2012-9-27 20:14:20

就是的！哈哈！你很有文采ya ！

maxmin · 发表于 2012-9-27 22:07:17

能否不用猪网油

tinowin · 发表于 2012-9-28 09:32:05

看上复查很美味，可惜我做的鱼一向都难吃。

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[地方美食] 碧玉武昌鱼 [1P]