自制汤圆

shuirutiancan

先说下馅儿料…常见的就是豆沙、枣泥、黑芝麻（打碎的黑芝麻+糖+猪油）、鲜肉、萝卜鲜肉、荠菜鲜肉…无所不包…只要你喜欢包块王致和的臭豆腐也不是不行…我今天用的豆沙和黑芝麻…都是之前炒的…
黑芝麻…（之前只打了黑芝麻粉…没加糖没加猪油…然后猪油没化冻…所以临时蒸了下…因为有猪油的存在稍微放凉会儿就会自然凝固了…很好包）
再说米粉…

糯米粉8：粘米粉（籼米粉）2或7：3的样子…具体比例看自己喜好…总的来说糯米粉比例越高则做好的汤圆越粘糯…但的不容易成型…比如9:1的比例…就会有点塌…如果做好了没用煮的用蒸的会塌成一滩…粘米粉起的是个定型的作用…粘米粉越多形状是好看了…但是不好吃…

另外就是糯米粉比例大于8的做好了最好用煮的…小于7可以用蒸的…这点一定要记住…保险起见建议用煮的…

两种米粉混合均匀后加入刚烧开的沸水搅匀…注意…米粉和面粉不一样…看着好像没多少水一揉就特别黏…所以加水的时候一定要少量多次…边倒水边用筷子搅拌…差不多还剩3、4成干粉的时候就可以揉了…揉成团再搓成长条…
揪成大小均匀的剂子…
搓圆…
两手配合边转边掏个窝出来…
量保证四周厚度一直…有点小裂纹没有关系…不用紧张…
包馅儿…虎口位置边转边收口，另一只手的拇指配合轻轻往下压馅儿…最后用虎口收口…捏紧…
打完收工…

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小的时候见过南方来的人包过汤圆，但是我们这边一般都是吃元宵，近些年，都是去超市买汤圆或者在门店里去买元宵，基本没有自制的了，

安须臾

自己做就是费时费力
两个小时准备 十分钟吃完

相对来说 买速冻的方便些

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安须臾 发表于 2017-2-1 00:47
自己做就是费时费力
两个小时准备 十分钟吃完

是啊，速冻的是非常的方便了，不过现在街上还是出现了摇元宵的摊位，虽然不好说那馅料是否卫生或者说是否是真料。

安须臾

45604560 发表于 2017-2-1 11:09
是啊，速冻的是非常的方便了，不过现在街上还是出现了摇元宵的摊位，虽然不好说那馅料是否卫生或者说是否 ...

就是 反正家里一年四季都没断过汤圆 一个月吃个三两次

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安须臾 发表于 2017-2-1 12:17
就是 反正家里一年四季都没断过汤圆 一个月吃个三两次

是啊，这都利益于超市的功劳啊，去趟超市可以捎回两包。等哪天不想做粥或者汤的时候就煮几个吃，挺好的啊。

安须臾

45604560 发表于 2017-2-1 16:50
是啊，这都利益于超市的功劳啊，去趟超市可以捎回两包。等哪天不想做粥或者汤的时候就煮几个吃，挺好的啊 ...

汤圆熬的汤没喝过..。
感觉好高级

45604560

安须臾 发表于 2017-2-1 16:56
汤圆熬的汤没喝过..。
感觉好高级

汤圆熬的汤是清汤，不过也还行吧，元宵的汤是浓汤，粘稠的汤，当然如果加工的材料特别好，而且制作的也好的话，汤也可能是清汤的，但是现在已经很少了，不过个人还是很喜欢喝元宵汤的。

willson

相对来说 买速冻的方便些