油鸡枞

DMT · 发表于 2015-6-3 17:45:00

本帖最后由青松岭于 2015-6-3 21:32 编辑

会理的风味食品。以鸡枞为原料，与植物油、香辛料合炼而成，耐贮藏。

用鲜鸡枞1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片，晾干水分；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅，放入瓷坛内贮藏。
油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中，还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油，二者制作方法虽不同，但在调味上有异曲同工之妙。其法是将鲜蘑菇用盐腌制，蒸熟之后，经存放，上面析出一层液体，收集起来，即成鸡枞油；或连液体蒸干，则为鸡枞酱，可代替酱豉，被称为滇中珍品。

lm737475 · 发表于 2015-8-12 18:31:42

吃过，很好吃

天堂无梦 · 发表于 2015-8-15 20:42:43

这个我喜欢吃，不过自己不会做，感觉好像很麻烦，都是直接去超市买- -

fancyhao0726 · 发表于 2015-8-16 18:18:01

不知道是啥东西

加入了吃 · 发表于 2018-1-10 12:26:40

太酷了。不错啊！

m303 · 发表于 2015-6-4 06:26:05

这个应该好贵吧

boyway · 发表于 2015-6-7 04:11:50

不好看，也不知道是啥

zhyb · 发表于 2015-6-7 15:27:47

没有吃过。

嗯啊嗯啊 · 发表于 2015-6-7 15:30:32

来这里的都是吃货

tatamm · 发表于 2015-6-8 07:27:00

看着咋这像茶树菇呢?？

zhtx · 发表于 2015-6-8 20:42:57

这个看着不太好看

singleway120 · 发表于 2015-6-9 02:46:53

没吃过。试试看。谢谢

buyaobeifaxian · 发表于 2015-6-11 13:28:54

真的没吃过

任何人士 · 发表于 2015-6-27 21:05:21

以前吃过，不错。

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[地方美食] 油鸡枞

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