粤菜~卤猪耳朵

青松岭 · 发表于 2011-12-14 07:55:46

本帖最后由青松岭于 2011-12-16 13:53 编辑

粤菜~卤猪耳朵

原料：猪耳朵1个，蒜仁3粒，辣椒1个，色拉油2匙，红葱头3粒，姜3片，花椒1匙，清水4碗，酱油1碗，米酒1大匙，冰糖1匙

制法：
   1、猪耳朵洗净，氽烫备用。
   2、将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。
   3、加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。6
   4、把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。
   5、    放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30～50分钟。
   6、把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

卤水制成后,最好是隔日使用,随着以后卤菜的次数增多,味道会越来越香醇,但是要注意保存,如果出现卤水生霉,先把表面霉菌处理掉,然后再把卤水煮开,不会影响使用.当然,卤菜并不局限于猪耳朵,肥肠、牛肉、猪肝等等都可以拿来卤制

jacktonyjones · 发表于 2014-10-1 10:56:16

美味的感觉

艾小羊 · 发表于 2012-1-14 21:08:38

最近公司午餐天天定猪耳朵，吃了一个多礼拜了。

yypfg · 发表于 2013-4-14 22:27:10

一看就喜欢

yoking · 发表于 2013-4-15 18:29:33

图片摆明了是肉丝炒春笋啊

虫虫的乙巴 · 发表于 2013-4-15 19:57:55

好漂亮的色泽

605224896 · 发表于 2014-10-1 11:10:34

味道应该不错

kongbaibai · 发表于 2014-10-1 13:39:17

哪天有空我自己也学习着做一次呵呵

show19920102 · 发表于 2014-10-1 16:22:44

好麻烦啊

wangyuhai · 发表于 2014-10-1 17:18:38

不错不错，很好吃的样子，自己试试

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