永远的家园 - 中同

标题: 葱油白斩鸡 [打印本页]

作者: zhyb 时间: 2012-8-16 21:34
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原料：
清远鸡一只、沙姜粉5克、鲜酱油25克、香葱适量。
卤料：
姜20克、葱30克、香叶2片、白芷1克、八角1枚、凉姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、盐30克、黄酒20克、清水适量、冰水适量。
做法：
1.汤锅里放入香料、30克盐、适量黄酒煮开。
2.把沙姜粉倒入碗中，放入香葱粒。烧适量葱油倒入碗中，再倒入少许酱油备用。
3.白卤汤烧开后改为中火，令汤稍滚即可。将鸡放入汤中，烫5秒钟捞出。然后用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇3—5勺。反复烫、浇七次。关火，将鸡浸泡在汤里15分钟。
4.浸泡后，把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟，捞出，控净鸡膛内的水分。斩成块，码入盘中摆好造型，淋上葱油，配以一小碟蘸料即可。

作者: baoee 时间: 2012-8-17 09:27
正在学习做菜，有这么多美食作参考真是方便

作者: wudaoxiyang 时间: 2012-8-18 00:37
清远的不好买到呢

作者: slhuzi666 时间: 2012-8-18 09:35
不错的配料,好好做一次啊!!!!!!!!!!！

作者: slhuzi666 时间: 2012-8-18 09:36
不错的配料,好好做一次啊!!!!!!!!!!！

作者: alexlililaoshi 时间: 2012-8-18 16:56
自己也去做啊呵呵！

作者: maxmin 时间: 2012-8-18 19:42
白斩鸡很鲜啊

作者: zhyb 时间: 2012-8-20 21:44

wudaoxiyang 发表于 2012-8-18 00:37
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清远的不好买到呢

那就附近菜场买吧，要散养鸡。

作者: wudaoxiyang 时间: 2012-8-20 23:16

zhyb 发表于 2012-8-20 21:44
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那就附近菜场买吧，要散养鸡。

哈哈就是柴鸡吧这样比较容易点

作者: zhyb 时间: 2012-8-21 16:46

wudaoxiyang 发表于 2012-8-20 23:16
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哈哈就是柴鸡吧这样比较容易点

哈哈怎么是柴鸡吧，会硬吗？

作者: 2507832959 时间: 2012-8-21 20:01
喜欢吃白斩鸡很久了~~~

作者: 2507832959 时间: 2012-8-21 20:02
这鸡看着还不怎么油，很好啊！

作者: wudaoxiyang 时间: 2012-8-21 21:28

zhyb 发表于 2012-8-21 16:46
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哈哈怎么是柴鸡吧，会硬吗？

鸡呢是不会 - 除非是冷冻了哈哈

作者: zhyb 时间: 2012-8-21 21:32

wudaoxiyang 发表于 2012-8-21 21:28
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鸡呢是不会 - 除非是冷冻了哈哈

向你学习，开个玩笑。

作者: wudaoxiyang 时间: 2012-8-21 21:37

zhyb 发表于 2012-8-21 21:32
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向你学习，开个玩笑。

哈哈想歪了吧其实我也故意往歪引你呢哈哈

作者: yypfg 时间: 2012-11-18 21:44
鸡肉这么做最好吃

作者: aireye 时间: 2012-11-18 23:37
我喜欢的，但图片的那只鸡不咋的！

作者: jacktonyjones 时间: 2014-3-29 10:16
很地道的一款必点的菜

作者: zhyb 时间: 2014-3-29 15:19

aireye 发表于 2012-11-18 23:37
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我喜欢的，但图片的那只鸡不咋的！

喜欢就好。高兴。

作者: 文质彬彬 时间: 2014-3-29 23:49
白斩鸡很好吃，但是貌似工序看似简单，其实蛮难的，火候什么的需要掌控

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